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清清爽爽一碗面

导读:

我每天早晨起床后做的第一件事,是去厨房打开煤气灶,烧开水。之后,再做洗脸刷牙之类的事。洗漱完毕,

我每天早晨起床后做的第一件事,是去厨房打开煤气灶,烧开水。之后,再做洗脸刷牙之类的事。洗漱完毕,水也烧开了,我开始下面条。水煮面条,几乎是我雷打不动的早餐。我煮面条自有一套程序,一般是稍煮一会儿,捞出面条,用冷水冲洗一道,然后炒鸡蛋或是辣椒炒肉。之后刷锅,重新烧水,水开后,再倒入面条,加盐、酱油、味精等调味品。切好的小葱不必煮,直接和菜一起放在碗底。面条煮一小会儿,盛在有菜的碗里,用筷子挑动几下,便可以食用了。吃过我煮的面条的同事好友,都众口一词,夸赞好吃,还希望再吃。

我煮面条的做法,得到了母亲的“真传”,所有程序都是跟母亲学的。小时候,特别喜欢吃母亲煮的面条。她每次煮面,就是这样一板一眼,从来不含糊。之所以会如此费尽心力地煮面,显然和当年物资短缺有关。在20世纪六七十年代很长一段时间,面条是比较稀罕的,要凭粮票购买,而且有定量。往往逢年过节才能下面条,至少不是经常有面条吃。有时人情往来,也送两三斤面条,足见面条的珍贵。这样一来,母亲自然对煮面格外地用心。捞过一道水的面条,面汤很清爽,面条不容易再吸水而变黏,能够保持相应的筋道,有嚼头。没有经过冷水冲洗而一道煮熟的面条,面汤浑浊,且经不住筷子夹,入口也是松软黏糊。当然,面条煮两遍,时间就得把握得恰到好处,必须点到为止,绝对不能过久。

母亲单独炒制面条的佐菜,也是有道理的。如果连同面条一起煮,要么因为要等菜煮熟而导致面条煮成糊,要么因为久煮而稀释了菜的本味。母亲常说:“生葱熟蒜。”葱叶不必煮,一煮就软化了,倒不如让它直接和熟面接触来得香气四溢。母亲是煮一家人吃的面,往往是把菜单独用一个碗盛,把煮好的面条分成几碗,再把菜平铺在面条上。我是煮一个人吃的面,对母亲的做法有一点变通,就是直接把面条盛入装有菜的碗里,而不是铺在面上。这样做,效果也没有什么差别。

看起来,煮面条并不复杂,可也不是谁都能煮出一碗清爽可口筋道的面条的。不管在哪里吃面条,我首先会观察面汤是清澈还是浑浊。程序是否到位,一看便知。有一次,一个同事问我煮面条的诀窍,我向他传授了一番。可是第二天,他说面条依然是糊的。原来他煮第一道之后,只是把水滤干,没有冲洗,再煮时直接倒入锅里。这样一来,煮一道和煮两道有什么区别呢?凡事都有门道,把简单的事做好,其实也不简单。母亲煮的面条,让我回味无穷,当然也帮我从中悟出了一点道理。煮面条这样,做人做事又何尝不是如此?凡事都有相应的规矩,得清清爽爽,不能含含糊糊。这大概就是世事洞明皆学问吧。