在电视剧《法医秦明》里，秦明一身正装坐在路边摊上，一手拿着手术刀完美地将虾肉与虾壳剥离，一边质疑着小龙虾。这是中国影视产业植入小龙虾消费的缩影。有一种说法：在中国的夏天，小龙虾才能活出尊严！被冠上“夜宵之王”称号的小龙虾，也已经孕育出千亿级规模的大产业，产业链带动500多万就业岗位，中国已成世界最大的小龙虾生产国和消费国。
启信宝数据显示，我国现有企业名称或经营范围包括“小龙虾”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的小龙虾相关企业超1.7万家，其中约九成的相关企业成立于5年以内。近五年来，我国小龙虾相关企业（全部企业状态）数量持续上涨。其中，2018年和2019年均新增超过5000家小龙虾相关企业。
从地域分布来看，我国小龙虾相关企业主要分布在湖北省，数量近4000家，占全国的23.3%，其次是广东省，有超2000家相关企业，占比12%。另外，四川、河南和湖南三省也均有超1000家相关企业。
从产值规模来看，2020年，中国小龙虾产业总产值已达3490.7亿元，覆盖范围涵盖第一二三产业，跃升为一个数千亿规模的产业，在中国农业发展史上，留下浓墨重彩的一笔。
从区域经济的角度，小龙虾消费甚至推动了湖北潜江市——这个人口不足百万的县级市，成为全球知名的“小龙虾之乡”，城市人均GDP位列湖北省前五名，而小龙虾相关产业贡献值占整个城市GDP的30%左右。然而，作为一个非刚需消费拉动的产业，经过近10年的发展中，中国小龙虾产业是否面临产能过剩，行业的可持续性发展也成为行业内外热议的话题。
旺季背后的过剩危机
6月17日凌晨4:00，湖北省潜江市龙湾镇的一个小龙虾养殖基地中，养殖户老肖和自己雇佣的4个工人将夜里下到虾塘的网一一捕捞上来，在基地修建石子马路上，一辆运输车已经等候在一旁，等老肖的虾过磅后，就直接送往潜江市小龙虾交易中心，然后被发往全国各地的菜场、生鲜超市或者批发市场，这些鲜活的小龙虾在夜间，会成为各个餐饮店里的美味。
这种消费力下，小龙虾已成为中国农业的一个重要新兴产业。中国水产流通与加工协会对外发布的《中国小龙虾产业调查分析报告（2020年）》显示，2020年中国小龙虾产业总产值约为3490.7亿元，同比下降15.06％。其中，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19%。以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长10%。受到疫情的影响，以餐饮为主的第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%，但仍占总产值的63.59％。
而2021年的草根调研中，中国小龙虾的养殖规模还在持续扩大，第三产业的消费回暖明显。
但小龙虾的售价不再“一骑绝尘”，只涨不跌。老肖说，在田间价上，3月份由于虾的总体供应量较少，虾价较为可观，在8-35元区间，但是一天销量仅800斤左右。但是进入5月份后，由于产量大增，像小青的收购价跌到了一两元一斤，大虾也仅剩14元一斤。“这几年行情一直在波动，尤其是疫情期间更是‘亏大了’。尽管3月份出现了高价，但是谁也不敢保证能持续多长时间，现在价格大跳水也是预料之中。我身边很多养殖户都不看好，更不敢贸然行动。”老肖说着长叹了口气，他表示，现在小龙虾的价格对养殖户来说基本不盈利，甚至连饲料钱都不够。
长期向塘口收虾的胡老板感慨道：“再这样下去生意没法做了！我们中间商以前一斤能有2-3元的利润，现在只剩5毛到一元钱了。今天塘口老板给我开了个玩笑，说刚开始来买龙虾都带中华烟给我们抽，后来变成了大苏，又变成了小苏，今天来就只是五块钱一包的一品梅烟。”
而零售端，在武汉一家批发市场从事小龙虾批发和零售的商户小李看来，今年的销售情况反倒比去年还要好一点，虽然价格打下来了，但是销量上去了。据他介绍，5月份以来小龙虾售价在10-25元区间，每斤盈利1元，相比往年价格波动在5元左右。
“小龙虾最火的那几年，基本没有淡季，供不应求。”老肖说，但如今，随着生产规模的扩大，小龙虾产能在某种程度上来说已出现结构性过剩。2020年，16个小龙虾养殖省区市养殖总面积约为2307.77万亩，其中，湖北省养殖面积达790万亩，年产量达98万吨，占总产量的38.76%。
值得注意的是，小龙虾产业在发展中出现了效率低下的问题。在整条产业链中，小龙虾养殖环节成本最高、利润最低、风险最大，却门槛低。2018年小龙虾的价格攀上高峰后，吸引了一大批养殖户入局，2019年小龙虾养殖面积大幅增加，但并不是每一个养殖户都能从中分一杯羹，甚至大部分新养殖户陷入了亏本经营。尤其是疫情期间，有些小龙虾产地甚至出现了“弃塘”现象。一位水产行业人士指出，这主要是因为供大于求后造成的价格悬崖式下跌，另一方面则是养殖模式与养殖技术的滞后。
此前潜江市副市长王绪军接受采访时表示：“这是产业发展到一定阶段必然会面临的一些问题，是产业从高速扩张期进入转型调整期的结果，我对小龙虾产业的未来充满信心。2017年以来，全国小龙虾养殖面积增长迅猛，市场需求量逐渐趋于饱和，进入了买方市场，对养殖户提供的产品提出了更高的要求，在这一过程中，自然会淘汰一部分不合格的从业者，从长远来看，这不是坏事。”据悉，2020年潜江推广了大规格商品虾养殖模式7000亩，开展这个模式的养殖户均取得了较好的效益。
预制菜与休闲食品市场成为新蓝海
在第一产业发展的过程中，很容易出现“一窝蜂”种植养殖的情况，旺季小龙虾价格的下降足以证明这一点。在养殖端难以控制产量，只能从消费端入手。在这种情况下，尽量拉长产业链条，则是小龙虾产业拓展的新思路。
从结构上来看，小龙虾第一、二产业占比增大，但增速放缓，第三产业仍然是消费的主力场景。随着上游养殖业的发展，以小龙虾加工为主的第二产业也加紧布局，加工规模不断提升，区域集群明显。
公开数据显示，2020年我国小龙虾规模以上加工企业达124家，比上年增加11家。2020年我国小龙虾加工业仍然以整只虾、虾仁、虾尾的初级加工为主，针对国内消费者喜爱的不同口味的调味虾的加工量迅猛增长。肯德基此前推出小龙虾嫩牛五方，打出“神仙组合，混出更好”的旗号，也有各种网红小龙虾产品，比如和酒类品牌“野格”联名的网红冰醉小龙虾，以及小龙虾馅料的粽子。
