“摊黄儿”的名称其实很通俗。陕北人把用玉米面或是小米面发酵后蒸制的发糕叫做“黄儿”，大概是取其颜色“金黄”的意思吧！那么，自然而然，他们就把这种用摊煎饼的方式“摊”出来的发糕称作“摊黄儿”，有的地方又把它叫做“摊馍馍”！
再加一碗陕北靖边凉粉粉汤，周末美食美美的！
陕北摊黄儿的家常做法1.小米面、玉米面搅匀用开水烫后晾凉
2.加入面粉拌匀
3.适量的发酵粉用温水溶解后倒入面粉中加适量的水用筷子搅匀后醒发
4.醒发好的面
5.醒发好的面加水搅成面糊
6.摊馍鏊子烧热后抹油
7.用勺子把面糊倒入鏊子里盖上盖，用小火摊制，听到哧啦声开盖翻面烙一下就好了。也可以不翻面底部烙黄上面无生面糊就熟了。
8.摊馍做好了折叠成半月形状，刚出锅的摊馍，外表金黄，入口酥软香甜非常好吃。
作者：张淑兰 来源：凯风陕西
冬日的午后，闲散，房间里空气有些闷，情绪就有些躁动。百无聊赖，翻开家里的一本旧相册，随意看看一些过去的旧照片。突然，一张老照片映入我的眼帘，看着它，勾起了我儿时关于年的一些记忆。
这张照片是奶奶生前为我们过年摊米黄时留下的记忆。那是1998年，快到春节时，我从城里赶回农村老家看望68岁的奶奶。记得刚进院子，就闻到一股久违的味道，我大声喊着：“奶奶，我回来了，你是不是在窑里摊米黄呢！”奶奶听到我的声音，也大声说：“快进窑来，知道你要回来，我今儿赶着摊米黄，等到过年你好吃。”
走进窑里，炕上的大笸箩里放满了米黄，奶奶把炕席子卷起来，将鏊子支在了土炕上，盘腿坐在4个鏊子前，正在用心地摊米黄呢。这个时候，我趁机拿起手中的相机，为奶奶拍了一张永恒的留念。
提起米黄，也就打开了我儿时对陕北年的记忆。米黄，在陕北又叫摊黄儿，也叫摊馍馍。由于陕北人说话鼻音比较重，吐字多以入声为主，很少用“儿”音，但是，唯独给这“摊黄”加上了亲切的“儿”音，足见陕北人对这种小吃的偏爱和喜好程度！
我的童年是在陕北农村老家渡过的，所以有关年的记忆莫过于摊黄儿之类的事情了。那个时候，爸爸妈妈在城里上班，而我则留在农村让奶奶照顾着。每年一进入腊月，家家老乡都会用自家种的小米摊出满满一大笸箩米黄，迎接年的到来。奶奶是村子里出了名的摊米黄高手，每到腊月，奶奶先去给邻居家摊米黄，然后才开始给自家做。每当到了奶奶摊米黄的时候，我就满心欢喜地期待着，并用心记下了奶奶摊米黄的过程。首先，奶奶先把小米浸泡一夜，浸透后捞出沥干，然后在碾子上碾压，并用精细的“罗子”把面筛出来，最后把小米面调成稠糊状，再经过一夜的发酵后，才成了摊黄儿的备料。摊黄儿在陕北有一种特制的鏊子，它铸铁制成，有三条一扎长的腿。很显然，设计腿的目地是方便在下面烧柴，鏊子内径有大碗大小。奶奶在每个鏊子下面支起两三根硬柴，(硬柴在农村叫好柴，一般指劈好的耐烧的树根)待头一个鏊子烧热后，便舀起一勺面糊，倒入其中，盖上盖子，数分钟后就熟了。圆形的“摊黄儿”出锅后，用两只手对摺，就成了半月形状了，外面看起来金黄，里面吃起来松软，而且很甜、很香。
