原標題：藏在米其林榜單裡的“風向標”
9月3日，2025成都米其林指南發布，73家必比登、指南、星級餐廳登上這份榜單。米其林中國區高級副總裁王兆華用“多彩”來形容川式美食。
分析這份榜單，記者發現，上榜餐廳的種類、價格差異很大——本地菜、外地菜，小吃、面館、中餐、西餐，人均十幾元到上千元，皆囊括其中。
每年一度的米其林指南發布，已成為成都餐飲界關注的一件大事，也影響著這座城市的美食走向。今年的榜單中又蘊含著哪些變化，藏著哪些美食“風向標”？
更多元
平價餐廳彰顯煙火氣
“今年米其林榜單煙火氣好濃！”有食客比對了23家米其林必比登推薦餐廳的價格：最低消費的吳記怪味面，人均14元﹔最高消費的川菜館“熟地當歸”，人均222元﹔23家餐廳平均人均消費69元。其中，人均消費百元以下的13家，面館、餃子館有6家——成都美食的平民化、煙火氣在此展露無遺。
王兆華在發布中說，“不管是傳統川菜、火鍋料理還是當地小吃，今天的成都餐飲人，以更多元的搭配和各種全新味覺體驗定義了川式美食。米其林也將持續豐富榜單的構成。”
有網友說，成都米其林指南每年發布，都會在業內外不同程度地引發“誰該上、誰該下”的爭議，但美食評論者“裸食”認為，米其林作為一個有124年歷史的國際美食評比機構，其匿名暗訪、綜合打分、相對公正的評比方式，都讓這個“美食界的奧斯卡獎”充滿魅力——這既是對一座城市美食文化的國際推介，也增強了美食業對年輕人的吸引力。
據不完全統計，成都各類餐廳總數已近30萬家，4年間增長超過20％。從業者中年輕人居多，主廚中海歸和有高等教育經歷的人士增多。
更國際
西餐廳約佔10％
新晉米其林指南一星上榜餐廳The Hall會館引人關注，其行政總廚Leonardo Zambrino同時獲“年輕廚師”獎。
這家坐落於太古裡的路易威登中國首家餐廳，於 2022 年登陸成都。Leonardo Zambrino接受記者採訪時說，The Hall會館的副廚是兩位“川妹子”，開發新菜時，她們會以本地人口味嘗試，以求靈活運用川味元素，找到平衡點，做出成都特色的法餐融合料理。“我相信西餐還有很大的成長和發展空間，希望成都街頭會出現更多優秀的西餐廳。”
與此同時，米其林指南入選餐廳新上榜兩家西餐廳：配德、布洛斯汀，加上蟬聯的偲廚、The River House、Tivano等，榜單上的西餐廳約佔10％。這意味著成都美食的國際化元素進一步豐富和增強。
作為成都本土誕生的首家摘星法餐廳，此次繼續蟬聯一星，偲廚主廚岳彪說，上榜米其林指南為餐廳帶來了許多“好奇的品嘗者”，也讓餐廳更加願意關注品質，培養懂西餐的客群。
更低碳
首顆綠星頒發
米其林一星榜中，謐尋茶室不僅蟬聯一星餐廳，還成為成都首個綠星餐廳。
“我們始終圍繞可持續性和廚房零浪費進行菜品設計。”謐尋茶室首席廚師唐先印說。例如，謐尋茶室最大化使用本地和季節性食材，減少運輸過程中的碳排放﹔實施“綠色廚房”計劃，安裝節約水流的水龍頭起泡器和變頻節電抽油煙機等﹔使用ORCA設備的創新技術，將廚余轉化為液體，減少填埋等。
“未來，我們會繼續在米其林指南入駐的城市中尋找符合‘綠星獎’標准的餐廳，與餐廳、主廚以及消費者一起推動餐飲行業的可持續發展。”米其林方面表示。（四川日報全媒體記者 張紅霞 趙澤宇）
(責編：章華維、羅昱)
